店主の日記Owner's Diary

疲れ気味な、今日この頃
マーゴ店主です😽

こんな時は、さっぱりジャパニーズ・アレンジ　パスタで

グルテンフリー・スパゲッティをボイルする
ニンニンと鷹の爪(半片)がオリーブオイルに香りが移ったら、アサリの茹で汁50cc(又はあさりの水煮缶のあさりでもいい)を入れ
出来上がり1〜2分前に10センチ幅に切った水菜を入れる
パスタの茹で汁半レーデルほど加える

鯖の水煮2ケほど入れ、缶の汁も約大さじ2杯加える　鯖の身をあまり崩さないようにする
大葉1枚をコンカッセにして入れて
ソースの出来上がり


そこに茹で上がったパスタを加えソースと絡める

味を見て塩、胡椒を加え
大根おろしを盛り付けオリーブオイルをふりかける　出来上がり😺


サッパリして鯖の臭みもなく　水菜のシャキシャキ感も食欲を増す^_^


ワインは、今回イタリアの辛口白で合わせたが、
日本ワインの「甲州」
や

アルザスのヴァン・ナチュールの白ワイン「ドメーヌ・グザヴィエ・ヴ
アイマン Minori ピノブラン」合う

(ヴァン・ナチュールとは、有機栽培のぶどうを使用して酸化防止剤無添加で造られたワインのことです。)

フランスの銘醸地アルザス地方の辛口白ワインなのですが、有機栽培のぶどうを使用して、酸化防止剤は無添加で造られる超自然派ワイン！「minori（みのり）」というブランドは、ヴァン・ナチュールの巨匠クリスチャン・ビネールが醸造コンサルタントとして加入し、日本限定ブランドとしてリリースした日本限定品です。

無濾過なので濁ったイエロー！

濾過していないので、濁っています！それでもイエローに輝く美しいワイン界のにごり酒。

ゆずのような香り！

鮮烈なゆずのような香りにとっても癒されますし、この香りが和食に合うポイント！！

ほのかな苦味が良い！

濾過していないので濁っている代わりに旨味成分がたっぷり残っています。じっくり味ってみると、辛口なのですが果実本来の甘みと共にほのかな苦味も感じられます。この苦味がとっても良いアクセントになっていて、飲み飽きしません。

まさに、滋味あふれる味わいのヴァン・ナチュール！！

是非お試しを

ドメーヌ・グザヴィエ・ヴァイマン　ミノリ　リボ・ミックス　2014　750ml白　フランス・アルザス　Xavier Wymann Minori Ribo' Mix 価格：4400円（税込、送料無料) (2022/10/29時点) 楽天で購入

今度は、鯖味噌煮缶で作ろう！！😺
マーゴは、絶対腕に手を置く、、

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赤とんぼが増えだすと
秋を感じ　　グラタンが食べたくなりますね

じゃがいものグラタンと白ワインで
身体も心もあったまろう！

＜1人前＞
・じゃがいも　1ケ(メイクィーン)は、皮をむいて1cmの厚さに輪切りにする。
注　水にはさらさない
・鍋に輪切りにしたじゃがいも、生クリーム約50cc、牛乳約50cc ニンニクみじん切り半片、ナツメグ少々　塩、胡椒　適量
を入れて沸騰したらフタをする。弱火にし、じゃがいもに竹串がスッと通るくらい柔らかくなるまで、15分くらい煮る。
・じゃがいもだけ取り出してグラタン皿に移す。ソースは、とろみが出るまで煮詰め　バターを溶かし入れよく混ざったら、じゃがいもにかける。
・ブルーチーズ、シュレッドチーズ、パルメジャーノをのせ
600wの電子レンジ240°cで7〜8分
焦げ目がつくまで焼いて出来上がり^_^

ポイントは、じゃがいものでんぷん質を利用してソースにとろみをつけるので水さらさない事。ねっとりしたメイクィーンの方がソースとの相性がいい


＊じゃがいもの自然な甘みとブルーチーズの個性がワインとマッチング❗️

濃厚なクリームソースのグラタンには、コクのあるシャルドネがおすすめ

"カーヴ・ダゼ
ブルゴーニュ・ブラン　オーク・バレル(2018)

樹齢50年のシャルドネ100％でオーク樽で12ヶ月熟成させた、厚みのあるコク旨シャルドネです。焼き鳥や鶏料理、コクのあるチーズ等幅広い料理と相性抜群です。ブルゴーニュ白がお好きな方にオススメの1本です。

https://www.selectshop-salon.com/shopping/197

シャルドネとクリームソースは、定番ですね

ちょいチャレンジで
ニュージーランドの　リースリング　セント・クレア

"セント・クレア　リースリング (2019)"

厚みのあるフルーティなNZのリースリングがじゃがいものグラタンのブルーチーズの味わいとマッチング😺

テイスティングノート　
麦わら色。ノーズはマンダリンとカフィアライムの芳香、オレンジの花とミツロウの繊細な香りが伴う。フレッシュでジューシーなマンダリンとライムの柑橘系の風味、ミネラルが支える。クリスプな風味、繊細な甘さが伴い、オフドライな後味。今が飲み頃ですが、3-5年後も楽しめる。
合う料理　軽くスパイスを効かせた鶏肉のレモングラス焼きと好相性。
葡萄品種　リースリング


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レオンが脱走して２ヶ月余り、、マーゴも遊び相手がいなくなり　食っちゃ寝で太り気味

鈴が大好きで、遊び回っていたけど
、、、もう飽きたか〜？！！


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急に寒くなってきたね
鍋ものが欲しくなる時季
おでん
を作ってみた

アサリのだしスープがあったので
そこにダシパック
昆布、煮干、火を入れ煮立ったら弱火で4、5分
ダシパックを絞って取り出す


大根、こんにゃく、結び白滝を入れ、蓋をして煮立たせないように弱火で5分程度煮込む

醤油、みりんを入れて味を見ながら砂糖と塩で微調整
20分程度弱火で煮込み、一旦火から降ろしそのまま放置


放置している間に残りの具を入れ
30分放置

(、、その間　レオン　のお別れ画像を見る)😿

また弱火で30分煮込む
煮込んだらまた火から降ろし放置プレー

食べる時に作り置きしていたザワークラウトを洗って塩抜きにし、鍋に入れて温める

☆合わせのワインは、

"ヴァスコ・ダ・ガマ・ヴィーニョ・ヴェルデ2020" (ポルトガル)

「ヴィーニョ・ヴェルデ」とはポルトガル語で「緑のワイン」を意味しており、若々しいワインの事を指しています。

これは、最高！
微発砲というよりスパークリングに近い
ドライでスッキリ、グリーンアップルの爽やか香りが　おでん　の食欲を増します

前菜、あるいは魚料理、鶏肉料理、イタリアン、アジア料理にも合いそう😺

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おでんとオレンジワインもだし系で合いますね
皆さん鍋料理で身体を温めて風邪をひかないようにしましょうね



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