店主の日記Owner's Diary

2021年8月6日(金)
猛暑‼️ 桃ー！、ハモンセラーノ ！！

あっちえ〜 新潟県日本一ニャ〜🐈
三条市39.1°つづいて新津市39.2° 猛暑日が続き日本一になったにゃ〜😵
暑過ぎまんねん。
ご主人様は、いつもマーゴの腹だし写真撮ってるけど、、これはこれでネコの体温調節なんですよー。恥ずかしいからあんまり写真撮らんといて〜。

マーゴ店主おすすめ逸品！
この桃の美味しい時期いつも作るんだけど
『桃と生ハム&モッツァレラ・ブッファーラのカペッリーニ　冷製パスタ』❗️
生ハムは、ハモンセラーノ で😺
完熟桃をジューサーでペースト状にし、レモン1ケを絞って混ぜ　塩、オリーブオイルで桃のソースを作る。
注: 桃は、完熟を使う事糖度の上がった柔らかめの桃がベスト！！食べても美味しいニャ〜😺




カペッリーニは、沸騰したお湯に入れて軽くかき混ぜ火を止めて蓋をし3分30秒おく。冷水で冷やししっかり水を切っておく。桃のソースの中に入れ塩、胡椒、オリーブオイルであえて味を確認しながら整える。
お皿にカペッリーニを盛り付け、ハモンセラーノ 、桃、モッツァレラ・セミドライトマトをかざり　仕上げにブラックペッパー。バジルやミントを飾る

wineは、
"アントネッラ・コルダ　ヌラグス・ディ・カリアリ2019"
ヌラグス100%(サルディーニャ南部)
フレッシュな果実の香り、ミネラル感と心地よい苦味。ライムや青リンゴの若々しい果実の風味がある。魚介のサラダなどが合うが、バジルやミントを飾った夏の冷製パスタにも合う！🐈




＊造り手は、違うけどこちらもおすすめだよ。同じくヌグラス100％😺



最後の写真『今日のねこもよう』！
お客様にもらったクッキーだよ〜。
"ネコ好き飲み会"の時皆んなで食べてー。だって。早くたべたいにゃ〜😿

#日本一暑い日　#冷製パスタ　#桃　#ハモンセラーノ #モッツァレラブッファーラ　#セミドライトマト #カペッリーニ　#バジル　#ミント　#サルディーニャ白ワイン　#三毛猫マーゴ　#ワイン好きと繋がりたい　#ワインバー　#おうちワイン　#セレクトショップ　#selectshopsalon

2021年8月1日(日)
玄米でパエリア‼️

こんばんにゃ〜
三毛猫マーゴ店主でーす。😺
最近マーゴは、玄米ご飯に凝っているんです。
圧力鍋で炊いて3日ほど熟成させる『熟成玄米ご飯』！
コレはマジうんまいニャ〜！！一日一日熟成していく度にどんどん美味しくなっていくんだよ。モチモチうまうまだよー。^_^


今日は、玄米でパエリアを作ってみた。作り方は、フツーと同じでオリーブオイルでニンニクのみじん切りに火が通ったら刻んだベーコンと玄米を入れオリーブオイルが染み込むまで炒める。十分火が通ったら蛤、鯛を入れる。あさりの茹で汁を入れ、半カップの水に入れておいたサフランも入れる。舞茸、帆立、海老、いかを入れる。沸騰したら中弱火にして20分ほど仕上げるちょっと前にパプリカ、アスパラ、ナスなどの焼き野菜をいれて、玄米ご飯が炊けたたら強火にして水分を取り火を止める。20分ほど蒸らしてできあがり！

試食してみたら、十分美味しいのですがフツーの米の方が色も味わいも優っているのでまだまだ研究の余地あり。再度作り方を変えてやってみよう。🐈

ワインは、同じ地方のスペインワインが間違いない。今回は魚介を使ったので白、ロゼが合う。個人的には"アルバリーニョ"の白が大好きニャ〜。
新潟のワイナリーにもアルバリーニョ美味しいの作ってますよー





今日は、グラス売り用の空いている白ワインを合わせてみた。

"シャン　デ　ヴィーニュ　ジュランソン2019コアペ"
グレープフルーツや夏みかんを感じる
清涼感に満ちた味わい
グロ・マンサン種を主にした白
グレープフルーツや夏みかんの爽やかな花の香りのするワインは、パエリアにも合う。

"ブルゴーニュ　ブラン2019シャトー フュイッセ"
シトラス系の果実や青りんごなど、爽やかさを感じるシャルドネです
有名な作り手
こちらもワイン単体も十分美味しく楽しめる。合わなくもないがパエリアより前回合わせた「ブイヤーベース」の方が相性がいい。

シャンパンは、バッチリ相性GOODにゃ〜😺

今度は、鶏肉とかで作ってみよーん！！


#パエリア　#玄米ご飯　#ジュランソン　#ブルゴーニュ　#シャンパーニュ　#カーブドッチ#日本ワイン　#ワイン好きと繋がりたい　#ワインバー　#セレクトショップ　#selectshopsalon

2021年7月26日(月)
マリアージュワイン

こんにちはー😺
久しぶりニャ〜

毎日暑〜い！夏を乗り切るスタミナが必要だニャ〜‼️
7月28日は、『土用の丑の日』ですがマーゴ店主もお取り寄せ"浜名湖うなぎ"で　ワインとマリアージュしてみた‼︎

うなぎ養殖発祥の地、浜名湖。うなぎにとって理想的な環境である温暖な気候と、地下400メートルからくみ上げられたミネラル豊富な天然水で養殖したうなぎは、程よい身の締まりに、しっかりとした旨味と上品な脂が特長です。ニャ〜😺




最初は、"うなぎの白焼き　と　バロン ・
ドール・クレマン　ド　ボルドー　"
岩塩とわさび醤油の２通りで食べた。白焼きは、滅多に食べないが、うなぎ本来の味わいが美味しいかったにゃー。泡とベストマッチング❗️バロン ・ドールは、ガスが強くブラインドで飲んだら、シャンパンと間違えそう〜なくらい美味しい。^_^



続いては、
店にあった食材で『真鯛のアクアパッツァ』！
真鯛は、皮の方からオリーブオイルでパリパリに両面を焼き白ワイン、蛤、帆立、海老を入れ鯛の頭、ガラの出汁とアサリの出汁を入れる。蛤が開いたらスープの味見濃かったら水を足す。そこにセミドライトマト(自家製)とオリーブオイル大さじ２杯ほど入れて出来上がり。wineは、オイラの好きな　スピネッタの"ロゼ・ディ・カサノーヴァ・トスカーナ2020"
しっかりした味わいのロゼと出汁の効いた『アクアパッツァ』とナイスだよー^_^🐈



メインの"蒲焼きうなぎ" と赤ワイン！今回は、ボルドー"シャトー・ルドン2016"
メルロー主体、カベルネ・ソーヴィニョン
カシス、プラム、バニラアロマ。力強いタンニンと長い余韻。再仕込み醤油のコクを感じる甘味を抑えたタレとなめらかなボルドー赤ワインとマッチング❗️山椒もかけ橋となります。

うなぎ　と　ワインも最高に美味しく楽しめますよー。マーゴ満足ニャ〜😺

#土用の丑の日　#浜名湖うなぎ　#鰻白焼き　#クレマンドボルドー　#アクアパッツァ　#真鯛　#スピネッタロゼワイン　#うなぎの蒲焼き　#ボルドー赤　#シャトー ルドン2016 #ワイン好きと繋がりたい　#和食とワイン　#ワインバー　#セレクトショップ　#selectshopsalon

2021年6月29日(火)
マーゴの賄い飯‼️ "アサリとイカのおろしパスタ　青紫蘇風味"

皆さん、こんにちはー。ムシムシ暑い日が続きますね。雨もあまり降らず、今年は、空梅雨かニャー🐈

こんな時は、サッパリしたものがイイニャーゴ！！　、、あっさりパスタにしよう🍝


『アサリとイカのおろしパスタ　青紫蘇風味』‼️
まず小さなアサリを多めに30〜50分ぐらい茹で、しっかりだしを取っておく。(アサリがスカスカになる)
ソースパンのオリーブオイルにニンニクと鷹の爪の香りが移ったら、アサリを入れ白ワインをする。玉ねぎスライスしめじを入れ、茹で汁をたす。濃厚アサリの茹で汁も足す。開いたアサリは、一旦お皿にとっておく。スープの味を見て茹で汁か水を足す。


パスタは今回フィットチーネ。割とクリーム系が多いが、稲庭うどんのイメージでフィットチーネにしてみた。茹で上がる2分ほど前にソースパンの方に麺を移し、スープの味を麺に吸わせる。イカも入れる。茹でたブロッコリーの芯、アサリを戻して絡める。出来上がりの直前に味を見て塩、胡椒をする。刻んだ紫蘇を入れてオリーブオイル大さじ一杯半ほど回し入れてお皿に盛り付ける。大根おろし(おろしの汁も)、カイワレをのせる。お好みでゴマ又はゆかり、をふる。ツナ缶を合わせても良い。^_^


ワインは、大根おろしの辛味と紫蘇の風味に合わせて　　

イタリア　ベネト州「ジャイロ ヴィーノ デル ラーゴ ビアンコ 2019 ヴィッラ アンナベルタ 」
〜色調はあざやかな黄金色。なめらかでやわらかいアタック。低めの酸。レモンやライム、程よい苦味と爽やかな余韻があり、苦みも感じます。大根おろしと紫蘇にマッチング！😺　ジャイロとは、ラテン語で「アンフォラ」のこと。ローマ人が入れていたワインの容器が「アンフォラ」で、ローマ人の業績への敬意を表しています。また「ラーゴ」は湖のことで、｢湖のワイン｣ということになります。〜
サッパリパスタ🍝　おすすめだよー。

#空梅雨　#あさり　#イカ　#大根おろしスパゲッティ　#フィットチーネ　#大葉　#青紫蘇　#あさりだし汁　#おろし汁　#イタリア白ワイン　#ジャイロ　#アンフォラ　#セレクトショップ #三毛猫マーゴ　#かぎしっぽレオン#selectshopsalon




マーゴは昼は、『熟成玄米ご飯』を食べます。ちょっともち米と黒米も入れるニャー^_^ もちもちしてて美味しいよー。大好きになっちゃった〜。😺
朝は、『重曹ドリンク』を飲む！！
、、これは、マーゴの健康管理だよ。免疫機能をあげまーす^_^ 、、うまくいくかニャーゴ🐈


2021年6月9日(水)
アルザスの家庭料理とアルザスワインを楽しむ会

お久しぶりニャ〜。
この前のマリアージュワイン会は、「アルザスの家庭料理とアルザスワインワインを楽しむ会」❗️あっという間に定員いっぱいになりましたが、参加のお客様どうも有難うございました。参加できなかった方誠にすみませんでした。マリアージュワイン会は、定期的に行います。是非またの参加をお待ちしております♪

　料理は、自家製ザワークラウトといつも作っている自家製パンチェッタを煮込んだ　“シュークルート” 白いチーズのピザのようなもの　“タルトフランベ” を中心に　"ホワイトアスパラ"(@飯塚農園より購入)、"マンステールチーズ" のmenu😸
　マーゴも久しぶりに気合いを入れて作ったよー😺

　アルザスワインは、マーゴは昔から好きなワインです。スパークリングワインは、ボトルエチケットが "招き猫"なんですよー
うれぴー‼︎😿　〜wineryのオーナーが日本に来た時いろんなところに置いてある"招き猫"に興味を持って尋ねたら「これは、幸せやお金を呼ぶ有難い猫の置物なんですよ」と、聞き地元アルザスのwineryの名前を『マネキネコ』にした言う話しです。マーゴもなんかうれしいニャー。あたいも"幸せ"と"お金"を呼べるようなニャンコを目指しまーす😼

#アルザスワイン　#アルザス家庭料理　#ザワークラフト　#シュークルート　#タルトフランベ　#マンステール　#キュベ マネキネコ　#セレクトショップ #selectshopsalon #ホワイトアスパラ　#アングレーズソース




　いろいろな品種を料理やワイン同士味わいを楽しめるように
☆ピノ・グリ☆ リースリング☆ ゲヴュルツトラミネール☆ブレンド☆ピノノワール
アルザスワインは、普通に作って自然派(昔からのやり方)なのでやさしくソフトな味わいなので日本食にも合いますよ。酸が多いので甘さもあまり感じません。マーゴは、タイカレーにアルザスのリースリングを合わせ食事した事があったけど🤭なかなか良かったよ‼︎辛みを中和させてくれる。😺

　ちょうど誕生日の人がいて誕生日会としても盛り上がったね‼️^_^
マーゴも1才過ぎたなー。
次回は、夏だから、、南仏かスペインか？！、、、楽しみだにゃ〜🐈

あー、そうそう　マーゴ＆レオン　のLINEスタンプができたんだよ！！
気に入ったら使ってニャ〜❗️
マーゴキャクターのLINEスタンプも作る予定だよー😿　、、それも楽しみ^_^